作者 | 餐饮老板内参 内参君

首次官宣


【资料图】

奈雪正式进军“新中式茶馆”

10月13日,奈雪的茶官宣首家“新中式茶馆”——奈雪茶院,正式在深圳海雅缤纷城开业。

从定位及门店规划来看,奈雪茶院是以新中式风格切入茶馆,营造慢步调消费的零售第三空间。

门店总面积超过200平方米,划分为庭院和室内两个区域,包含原叶茶及其他产品的展示区、试饮区、点单区以及休闲区等,同时拥有较为私密的半封闭式座位区,“休闲 商务”一体。

在产品线的设计上,则主要以售卖纯茶、原叶茶、小盒茶等零售产品为主,同时也提供杯装、瓶装茶饮及茶食茶点。

具体包含“一席茶”、“原叶鲜奶茶”“茶咖”及“冷萃茶”四个系列共22款产品,价格区间在15-21元,有茉莉花茶、铁观音、大红袍、普洱、白茶等茶叶品类供选。此外,店内还销售有包括栀子绿、月光白、小蛮红等10款小盒茶,零售价为5元。

事实上,大概在8个月前,奈雪也曾推出过一家“奈雪茶院”,同样位于深圳,低调试营业期间就已经引发各界关注,短期内攀登上深圳茶馆热门top1。

对此奈雪相关负责人表示, “目前13日营业的奈雪茶院(海雅缤纷城店)才是奈雪茶院真正意义上的首店,它代表了茶院未来的发展模式,也将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型,未来将在全国范围内铺开。”

奈雪茶院试水8个月后

“降价、缩店、调整模式、重设风格”

与今年2月,奈雪在深圳华侨城试水的茶院(为区分,下文将称为“原店型”)相比,正式官宣的奈雪茶院首店有了不少变化。

从整体来看,奈雪茶院相较原店型,更小、更“中式”、更年轻化。

2月推出的原店型以原木色为主,偏“日式风”,且为双层空间,同时囊括茗茶、阅读、私人影院等多种业态;而奈雪茶院首店则为单层空间,更贴近“中式风”,重点聚焦茶叶零售及品茶第三空间。

◎左:奈雪茶院“原店型” 右:奈雪茶院“首店”

从模式来看,奈雪茶院更简单、更轻松了。

原店型时,门店模式主要为复合空间,不设点单吧台,采取划分区域“按位”收费的形式,通过纸质菜单点单,且同时提供阅读、私人影院等;奈雪茶院首店则回归“点单吧台”形式,聚焦第三空间茶馆,不再划分区域,并提供杯装现制茶饮。

◎奈雪茶院“原店型” 阅读、品茗包厢、室外围炉

从定价来看,整体下调,也更贴近年轻人了。

此前原店型的奈雪茶院“按位收费”,定价为35元起,最高触达300元。费用高低取决于茶的品类以及落座的区域(堂饮区每位35元起,包厢每位88~300元不等),仅有纯茶选项,不设杯装饮品;奈雪茶院首店定价则整体下调,提供现制杯装茶饮,客单价贴近当前“主力茶饮”的20元价格带,且上线更受年轻人喜爱的5元零售小盒茶。

“新中式茶馆”懵懂期

换思路后能跑通吗

今年初,“新中式茶馆”在业内走红,多方加注,不少网红门店同时开业,试图挑战星巴克第三空间的“江湖地位”。

这之中,奈雪不是第一个布局新中式茶馆的新茶饮品牌,也不是第一家官宣的茶饮品牌。

2022年,茶颜悦色在长沙官宣开出两家“小神闲茶馆”,2023年年初又在武汉开出了一家新茶馆,命名为“神机妙算茶馆”。目前,茶颜悦色旗下的茶馆数量已经有17家。

同时间,一线、新一线以及部分下沉市场中也有不少“网红店”、连锁品牌出现,其中tea’stone、煮葉各自拿下4轮融资,隐溪茶馆更是已经开出40多家门店。

不过,如今接近年底,仍在探索的“新中式茶馆”也开始出现了“割韭菜”、“疯狂倒闭”等负面声音。有入局的创业者表示,“开店之后,生意一般,最大的建议是建议不开”;也有新中式茶馆老板勤恳策划半年,装修3个月,耗资50万元,却营业半年就倒闭……

种种来看,不论头部品牌、资本方还是老玩家、创业者,对于“新中式茶馆”仍然处于探索的懵懂期,尚未有成熟的商业模式跑通。此次奈雪茶院试水8个月后迭代出的新店型,或许也为“新中式茶馆”的未来发展,打开了新的思路。

正如奈雪创始人彭心所言,“茶饮行业要回归到茶本质,如今茶叶零售正逐渐成为新茶饮的一部分,传统茶和新茶饮之间的边界不断融合。虽然新式茶馆在模式上还未有大的创新,但随着更多玩家入局,未来或许会有更多可能性出现。”

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