文/姜雪芬

编辑/范婷婷

囤青菜易腐,囤水果会烂,但是果蔬冻干不会。

这段时间,不少人盯上了果蔬冻干,成箱成箱往家里搬,说囤个一两年都不用担心变坏。新鲜果蔬论斤卖,果蔬冻干论克卖,别看一袋只有几克重,价格可不便宜,能卖5~10元。一套27袋的冻干组合套餐,不过半斤重,标价高达150多元。这可比吃新鲜青菜贵多了。

果蔬冻干厂家说,这两个月产品销量暴涨,销售额已经超过了去年全年。以往果蔬冻干的消费群体是探险队、采矿工,现在它成了都市白领、囤货族的香饽饽,有时候一笔订单就有成千上万元。

果蔬冻干究竟有何魅力?

“万物皆可冻干”

在网上搜索果蔬冻干,既有西兰花、秋葵、芋头、萝卜、豌豆荚、南瓜等20多种蔬菜,也有草莓、水蜜桃、无花果、桑葚、蓝莓、杨梅等十多种时令水果。

果蔬冻干品种繁多,业内一度流传“万物皆可冻干”的说法。

商家介绍,“万物”虽有夸张成分,但也并非全无道理。果蔬冻干和传统脱水果蔬不同,不用“vf低温油炸技术”,而是通过“fd冻干技术”,先将新鲜果蔬低温冻结,在真空环境下,进行升华(冰直接变成汽)脱水、干燥等制作而成。

在业内人士看来,脱水果蔬制作过程中需要调味、油炸,虽然吃起来嘎嘣脆香喷喷,加糖更美味,但高热、高热、高糖,吃多了不健康;冻干果蔬则是原汁原味,在理想状态下,能保留食物原本90%以上的营养成分,相对健康,自然更受欢迎。

然而十年前,果蔬冻干在中国市场上并不流行。相比油炸果蔬,冻干果蔬价格高出一倍,克数还少。

厂家回忆,那时产品都是销往日本、美国,“是专供的”,外国人或在当地二次加工,裹上巧克力,或直接运往商超,消费者可以拌进麦片、酸奶等食物里吃,也可以当作零食直接吃。

老外在研究吃得好、吃得健康的时候,中国很多消费者还沉浸在对碳水、热量的推崇中。

中国市场走俏

2014年开始,中国脱水果蔬市场悄然改变。

那时,山东青岛女孩小闫已卖了两年低温油炸做的脱水果蔬,边吃边卖,生意不错,线下经销商遍布齐鲁大地,商场里、超市里都能看到产品的身影;在网上,代理商还把产品卖到了南方城市。

生意越火,她就对老家的fd冻干果蔬工厂越好奇。

她听说人家做冻干方便面,专供日本的,就是不知道啥味道。一次,她在家里随手抓了包方便面啃起来,惊奇发现有香味,没有油炸的口感,仔细一瞧配方表,没有添加剂,“吃到了传说中的fd技术”。

她一拍脑门,这美食好吃健康,小孩、老人、孕妇都能吃!便直接跑去工厂找到老板谈合作。那正是草莓上市的季节,工厂在做冻干草莓,成吨成吨采购原料。老板说:“你先整几吨鲜草莓来,成熟度高的、非常红的草莓不行,轻轻一碰就不好看了,不好成型,得大约八九成熟度的。”

但她没找到货源,又跑回来求老板。好在工厂多采购了一吨原料,直接投入生产。她记得生产车间很大,真空仓能容纳4吨水果。经过一天的脱水处理,1吨原料出了100公斤产品,小闫把它们都拉回了自家仓库。

由于成熟度只有八九分,又不加糖,冻干草莓偏酸。最初挂到网上销售,她心里也没谱,看到国外一袋12克的产品标价15元,她直接来了个腰斩,7.9元就开卖,但依然没销量,眼看干不过店里售价5元的vf脱水草莓。

一个月后终于等来了第一笔订单,有位北京宝妈直奔冻干草莓而来,买给1岁的孩子吃,收到货后,说跟在国外买的一样,还推荐给了一群小姐妹,时不时来个团购。冻干草莓一捏就成粉,没有牙的老爷爷老奶奶也吃的开心,产品慢慢有了名气。

这之后,小闫又把老家的梨、苹果运到工厂,如法炮制,三年多时间增加了10多种水果冻干,一年卖出好几万袋。

可她不过瘾,2017年开始,又研究起蔬菜冻干。

口袋蔬菜热销

小闫最爱的蔬菜是西兰花,但新鲜蔬菜不好储存,放两天表面就开始蔫儿了。一次,她到一家蔬菜冻干厂参观时,看到车间在生产冻干山药丁,便想这技术处理西兰花绰绰有余。

一开口没问两句能不能做,老板居然转身去仓库拿了一朵冻干西兰花。她瞧着造型饱满,尝了一口,开心称赞口感不错。老板也开心,说:“两年前做的,看,到现在都能吃吧。”

合作很顺利,西兰花冻干销量节节攀升。

小闫开始尝试把万物做成冻干,有段时间痴迷冻干山药,但做出来没有任何味道,只得放弃;还有香菇,设想中又香又脆的口感,冻干后吃起来竟然有点苦,而且冻干一整朵香菇耗时长,得一天一夜,最终作罢。

虽然走过不少弯路,不过也发现了很多适合做冻干的蔬菜,紫薯、南瓜 、大刀豆等10多种蔬菜做成的冻干,销量都不错,店里的冻干秋葵、冻干西兰花还成了王牌产品,一年能卖出几十万元。

2020年年底,果蔬冻干市场热闹起来。她介绍当地工厂开发水蜜桃冻干等新品,外地工厂也投入冻干市场,推出加糖的冻干。

在网上一搜,不仅商家多了,关于果蔬冻干的种草也多了。粉丝科普冻干果蔬技术,说这是宇航员在太空吃的美食。

数据显示,过去3年,天猫上冻干食品消费增长了300%。

她在网上打出“口袋蔬菜”理念,突出冻干食品方便储存特点,说能当零食,也能当主食,搭配麦片、酸奶就是很好的健康餐。

囤货香饽饽

探险队是店里的常客。有个12个人组成的越野探险队,要去青海无人区20天,也来店里采购“口袋蔬菜”,“有水源的地方,把冻干蔬菜一泡,就着自热米饭一起吃;没有水的地方,可以撕开直接吃。”考虑方便携带,他们往往一次要购买上万元的果蔬冻干。

女生对高颜值水果没有抵抗力,很多新鲜水果冬天吃不到,就改吃不加糖的冻干水果,一年能吃掉1000多公斤水蜜桃冻干;男生对西兰花情有独钟,健身减脂需要补充营养,一年能吃掉500多公斤。

这两年,市场对冻干美食的关注度提升。投资圈入局冻干赛道,去年,主打冻干水果茶的水獭吨吨、推出冻干粥的黄小猪都获得了融资;市场上还出现了冻干冰淇淋等新奇产品,在包装上走起高颜值路线。

疫情期间,冻干食品更是被不少人加入到囤货清单里。一些地区封控前一天,好几百人跑到店里囤货,一买就是一两千块钱。前段时间,青岛疫情严重,小闫的公司也被封了,员工就在办公室靠果蔬冻干度过了食物危机。

但是她也不建议大家真的把冻干果蔬当饭吃,毕竟在口感上做不到跟新鲜果蔬一样。“现在最大的愿望,就是把订单早日发出去,让人们早一点收到货,不再焦虑。”想到能给大家带来安全感,她觉得自己这些年研发冻干果蔬还挺有成就感。

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