小约在之前,和大家聊了不少关于茶叶中“绿红青黑”这些品种的内容,关于“白”的部分说的很少。其实白茶在中国的茶类中,是比较特殊的一类珍品,今天就和大家聊聊白茶的有关知识。
白茶是微发酵茶,制茶时不经过杀青或者揉捻,因此成品外形完整,芽毫饱满,观之如银似雪,所以命名为白茶。白茶的原叶又多用芽头,因此滋味相较其他茶类更加清淡回甘,鲜香醇爽。
我国白茶的著名产区基本都在福建一带,其中,又以福鼎、政和、松溪、建阳等产地最为著名。现在市面上最著名的当属福鼎白茶。其实,政和、建阳、松溪这些地方的白茶与福鼎相比,也是各有千秋不分上下。
福鼎白茶的茶园基本都是500米以上的高山茶园,以福鼎大毫茶、大白茶作为主要茶树树种。凋萎方式是放到室外凋萎30个小时之后再进行低温烘焙。产出的白茶色泽鲜亮,白毫饱满,鲜茶毫香花香明显,滋味重在鲜、香、爽、甘;而老茶则有明显的药香或者枣香,滋味则重在醇厚、和润之上,与鲜茶有着显著区别。
建阳早在北宋的时候便已经是贡茶产区,还是武夷岩茶“水仙”品种的发源地,可见建阳称得上当之无愧的老牌产茶地了,但建阳白茶的诞生晚于福鼎白茶,其重要茶树品种也和福鼎不同,以福建水仙和当地小叶茶种为主,其成茶的香气、滋味与福鼎白茶相比,区别较大,辨识度高。
政和白茶的茶树树种采用的是生长周期更长、采摘时间更晚的政和大白茶树种,更长的生长周期使成茶中的“茶气”更足,更耐泡且余味悠长。
最后再说一说松溪白茶。松溪白茶的茶园位于低丘陵地带,海拔不到300米,年降水十分充沛,而且茶种是其他三个产区都几乎所剩无几、被列入省级优异种质资源保护名录的小种菜茶,其成茶具备香气清高鲜爽、滋味醇厚和润、久泡有余香的特点受到众多茶客的喜爱。